Le média des professionnels du CHR

Livraison et click and collect : reprendre la main sur un canal que les plateformes ont confisqué

Comment un restaurateur indépendant peut reprendre la main sur le click and collect et la livraison, réduire sa dépendance aux plateformes et protéger sa marge.

Base clients en restauration : transformer des coordonnées éparpillées en réservations récurrentes

Stratégies Marketing

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Préparer son établissement aux événements climatiques : le plan de continuité que chaque exploitant devrait avoir

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Food halls et marchés gastronomiques : ce que les restaurateurs indépendants peuvent en apprendre

Innovation

04/09/2026

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Facture énergétique en cuisine : les investissements qui se remboursent en moins de deux ans

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Marque employeur en CHR : les actions concrètes qui changent la perception des candidats

03/09/2026

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À la une

Recrutement

Parcours client post-réservation en hôtel : les points de contact qui transforment un séjour correct en recommandation

Marque employeur en CHR : les actions concrètes qui changent la perception des candidats

Comment faire de la marque employeur en hôtellerie restauration un levier concret pour réduire le turnover, attirer les bons candidats et améliorer la performance RH.

Expérience Client

Parcours client post-réservation en hôtel : les points de contact qui transforment un séjour correct en recommandation

Comment structurer le parcours client post-réservation en hôtel pour transformer un séjour correct en recommandation, de l’email de pré-séjour au suivi post-séjour.

Rentrée CHR : le plan d'action Q4 pour tourner la page de l'été

26/08/2026

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Rentrée CHR : structurez vos 4 semaines de préparation Q4 pour optimiser carte d’automne, équipe, budgets et rentabilité, et tourner la page de la saison estivale.

Alternance en hôtellerie-restauration : structurer un parcours qui profite à l'entreprise autant qu'au candidat

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Comment structurer un parcours d’alternance en hôtellerie-restauration qui sécurise le recrutement, optimise la formation et prépare le CDI pour votre établissement.

Le brunch comme offre de conquête : structurer un format rentable pour le week-end

Optimisation Coûts

05/09/2026

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Comment structurer un brunch rentable le week end : positionnement prix, food cost, service, taux de remplissage et communication pour cafés, bars et restaurants.

Empreinte carbone des menus : la mesurer, la communiquer et en faire un avantage concurrentiel

19/08/2026

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Comment mesurer et afficher l’empreinte carbone des menus de restaurant, réduire l’impact environnemental des plats et en faire un avantage concurrentiel durable.

Yield management hôtelier en basse saison : les erreurs de tarification qui érodent le RevPAR

Stratégies Marketing

17/08/2026

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Comment optimiser le yield management hôtelier en basse saison sans brader les prix : erreurs de tarification à éviter, rôle du PMS et du channel manager, segmentation, packages à valeur ajoutée et indicateurs clés pour protéger le RevPAR.

Répondre aux avis Google avec l'IA : gain de temps réel ou perte d'authenticité ?

Gestion Avis

10/08/2026

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Comment utiliser l’IA pour répondre aux avis Google en hôtellerie sans perdre en authenticité, tout en améliorant le référencement local et la satisfaction client.

Trésorerie en restauration : anticiper la basse saison quand l'été est en dents de scie

03/08/2026

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Comment sécuriser la trésorerie de votre restaurant en basse saison avec un plan de trésorerie sur 13 semaines, une gestion fine des charges fixes et des outils de pilotage adaptés.

Tri des biodéchets en restauration : de l'obligation réglementaire à la routine d'équipe

Développement Durable

12/08/2026

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Comment faire du tri des biodéchets en restauration une routine d’équipe rentable et conforme ; organisation, collecte, valorisation, coûts et communication client.

Droit à la déconnexion en CHR : ce que les managers doivent mettre en place

Management

29/07/2026

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Droit à la déconnexion en CHR : cadre légal, charte de déconnexion pour hôtels, restaurants et cafés, outils numériques, checklist pratique et impact sur la marque employeur.

Cuisine fusion franco-asiatique : courant de fond ou effet de mode pour les restaurateurs ?

27/07/2026

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Comment la cuisine fusion franco-asiatique devient un véritable positionnement stratégique pour les restaurants en France : identité culinaire, food cost, attentes clients et chiffres clés récents.

Upselling en salle et au bar : augmenter le ticket moyen sans forcer la main

Stratégies Marketing

05/08/2026

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Comment utiliser l’upselling en salle et au bar pour augmenter le ticket moyen sans pression commerciale, grâce à la vente additionnelle, aux accords mets boissons et aux outils digitaux.

Groupe Baudaire en redressement : 180 restaurants, un signal d'alerte pour toute la restauration chaînée

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20/07/2026

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Analyse du redressement judiciaire du groupe Baudaire : dettes post Covid, impact sur les enseignes Courtepaille, La Boucherie, Poivre Rouge, Bistrot du Boucher et KdB Bistrot, et enseignements pour les dirigeants de groupes de restauration et de franchises CHR.

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Guide professionnel sur le chinois de cuisine en CHR : choix des matériaux, mailles et formes, gestion des achats, entretien, impact sur les sauces et la perception client en restauration et hôtellerie.

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Comment organiser, financer et suivre vos pièces détachées de lave-vaisselle en restauration : stock critique, maintenance, hygiène, fournisseurs et chiffres clés CHR.

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Optimiser la gestion des ressources en CHR avec une étagère murale en inox professionnelle

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Guide pratique sur le coffre pro valeur 10k pour hôtels, restaurants et cafés : normes EN 1143-1, choix du niveau de sécurité, intégration, budget, gestion des codes et clés, tendances connectées et impact sur l’assurance.

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Caisson isotherme : un allié stratégique pour la gestion des ressources dans le CHR

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Comment choisir et standardiser une étagère murale inox en cuisine professionnelle pour optimiser stockage, ergonomie, coûts et gestion des ressources en CHR.

par Sylvain Fournier

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Découvrez comment le caisson isotherme optimise la chaîne du froid, la gestion des équipes et la rentabilité dans les hôtels, restaurants et métiers de bouche, avec données clés et bonnes pratiques opérationnelles.

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19/04/2026

Interview de Tiphaine Boucher de Brit Hotel : Développer un réseau hôtelier performant : la stratégie de croissance de Brit Hotel

Quelle quantité de pommes dauphines prévoir par personne ?

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14/06/2025

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02/12/2025

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12/06/2025

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12/06/2025

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12/06/2025

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05/06/2025

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16/01/2026

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28/12/2025

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08/08/2026

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Comment structurer un V4 pipeline en cours de formation dans le CHR ? De la démarche « vie ma vie » à l’intégration, découvrez un parcours d’immersion efficace pour sécuriser vos recrutements et fidéliser vos équipes.

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Comment réussir le recrutement saisonnier en hôtellerie restauration : anticiper les embauches, structurer l’espace candidat, clarifier la promesse employeur et fidéliser vos saisonniers d’une année sur l’autre.

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11/08/2026

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Comment choisir un couteau Comas pour une gestion exigeante des ressources en CHR

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29/07/2026

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par Sylvain Fournier

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Réduire les pertes alimentaires : un défi corsé pour le chef cuisinier d’un établissement horeca

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