Le média des professionnels du CHR

26/05/2026

Tous au Restaurant 2026 : mode d'emploi pour les restaurateurs avant le 1er juin

Tous au Restaurant 2026 : comment préparer son menu, organiser le service et transformer l’opération en levier durable de visibilité, de fidélisation et de rentabilité pour son restaurant.

Interview

19/04/2026

Interview de Tiphaine Boucher de Brit Hotel : Développer un réseau hôtelier performant : la stratégie de croissance de Brit Hotel

Défaillances hôtelières en hausse de 27 % : pourquoi l'hébergement trinque plus que la restauration

21/05/2026

Défaillances hôtelières en hausse de 27 % : pourquoi l'hébergement trinque plus que la restauration

REP Emballages Professionnels : ce qui change pour les restaurateurs au 1er juillet 2026

Impact environnemental

19/05/2026

REP Emballages Professionnels : ce qui change pour les restaurateurs au 1er juillet 2026

Saison estivale 2026 : le plan de bataille RH, tarification et avis en ligne pour un hôtel

Gestion Ressources

11/05/2026

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À la une

Bar de quartier ou concept store : le bon arbitrage avant de refaire la carte

Stratégies Marketing

14/05/2026

Bar de quartier ou concept store : le bon arbitrage avant de refaire la carte

Comment clarifier le positionnement de votre bar café, aligner carte, service et aménagement, et choisir entre proximité, destination, hybride ou événementiel pour gagner en rentabilité.

Logiciel de caisse restaurant : les fonctions qui comptent vraiment pour piloter sa marge

Digitalisation Services

23/05/2026

Logiciel de caisse restaurant : les fonctions qui comptent vraiment pour piloter sa marge

Logiciel de caisse restaurant : comment choisir une solution de caisse certifiée qui améliore la marge, la gestion des stocks et l’expérience client, du plan de salle au click & collect.

Hyperpersonnalisation client : où se trouve la ligne entre attention et surveillance

13/05/2026

Hyperpersonnalisation client : où se trouve la ligne entre attention et surveillance

Hyperpersonnalisation en hôtellerie : comment concilier expérience client sur mesure, respect du RGPD, Data Act et performance économique dans les hôtels, notamment de luxe.

Circuits courts en restauration : comment les intégrer sans tuer la marge

Optimisation Coûts

12/05/2026

Circuits courts en restauration : comment les intégrer sans tuer la marge

Comment structurer des circuits courts en restauration à l’échelle d’un groupe multi-sites sans dégrader le food cost : produits à cibler, négociation avec les producteurs locaux, logistique, RSE, communication et mesure du ROI.

Consommation d'alcool en baisse : comment la carte bar encaisse sans perdre de marge

Tendances Culinaire

09/05/2026

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Comment structurer une carte de bar no low rentable : niveaux d’engagement, pricing des cocktails sans alcool, mixologie, staff et nouveaux usages clients.

Ratios CHR : pourquoi le prime cost à 65 % est devenu la vraie ligne rouge

Optimisation Coûts

07/05/2026

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Prime cost restaurant : découvrez pourquoi le seul food cost ne suffit plus pour piloter la rentabilité d’un établissement, comment calculer le prime cost pas à pas et quels leviers activer quand ce ratio dépasse 65 % du chiffre d’affaires.

Fiche technique restaurant : le modèle qui tient en une page et qui sert tous les jours

Découvrez comment construire une fiche technique restaurant modèle sur une page A4, calculer le coût portion avec la bonne formule, relier vos fiches au food cost réel et à la caisse, et éviter les pièges qui détruisent la rentabilité.

Menu engineering : arrêter de fixer les prix au feeling et piloter son ticket moyen

Stratégies Marketing

07/05/2026

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Découvrez comment utiliser le menu engineering restaurant pour piloter vos marges, optimiser vos prix et structurer votre carte grâce à la matrice vedettes / chevaux de trait / énigmes / poids morts.

Agents vocaux IA au standard : le ROI réel d'un Slang.ai pour un restaurant indépendant

28/04/2026

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Panorama complet des agents vocaux IA pour restaurants : promesses, coûts réels, intégration avec le standard téléphonique et le PMS, chiffres clés (41 %, 8–15 h, 20–40 %) et impact sur le taux de remplissage et la satisfaction client.

Pourboires exonérés jusqu'en 2028 : le levier RH que trop d'exploitants sous-utilisent

Pourboires exonération CHR 2026 : conditions, répartition, transparence salariale et obligations de conformité pour les établissements HCR et leurs responsables RH.

Végétal, fermentations, cartes circulaires : décrypter ce qui reste des tendances 2026

Tendances culinaires 2026 : comment les restaurants indépendants peuvent transformer cuisine végétale, produits de saison, techniques ancestrales et carte circulaire en levier business rentable.

par Marc-Antoine Delmas

PMS hôtel : les 6 critères qui font vraiment la différence en 2026

06/05/2026

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Découvrez comment utiliser un PMS hôtel comparatif pour choisir un logiciel de gestion hôtelière réellement rentable : critères clés (API, channel manager, CRM, IA, coûts, ergonomie), chiffres issus d’études sectorielles et bonnes pratiques de déploiement.

Recrutement en hôtellerie-restauration : ce qui change avec la transparence salariale en 2026

Directive transparence salariale, pourboires exonérés, recrutement par compétences : comment transformer le recrutement hôtellerie restauration en avantage compétitif pour votre groupe CHR.

Digitalisation hôtelière : la question n'est plus quoi choisir, mais par où commencer

Digitalisation Services

par Marie-Christine Lafont

24/04/2026

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Analyse des risques d’empilement d’outils dans la digitalisation hôtel et bonnes pratiques pour construire un socle PMS–CRM–channel manager intégré, au service de l’expérience client et du développement durable.

Contrôles inspection du travail : le protocole d'audit interne à faire avant l'été 2026

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par Marie-Christine Lafont

22/04/2026

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Contrôle inspection travail restaurant : comprendre les critères de requalification des autoentrepreneurs, préparer un audit interne, limiter le risque de travail dissimulé et sécuriser vos pratiques RH en restauration face à l’Urssaf et à l’inspection du travail.

Ouverture des terrasses 2026 : le plan d'action en 5 semaines pour ne rien laisser au hasard

par Marie-Christine Lafont

21/04/2026

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Ouverture de terrasse de restaurant : sécurisez l’occupation du domaine public, optimisez votre dossier AOT, respectez les normes de sécurité et pilotez votre terrasse comme un centre de profit rentable avant la haute saison.

Défaillances en restauration : les 5 signaux faibles à surveiller avant la zone rouge

20/04/2026

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Défaillances en restauration : comprendre les signaux faibles (food cost, prime cost, trésorerie), les écarts régionaux et les actions à 30 jours pour sécuriser un restaurant indépendant.

Fidéliser un client de restaurant en 2026 : les 4 leviers qui génèrent vraiment du réachat

Comment structurer une fidélisation client en restaurant réellement rentable : 4 leviers concrets, outils, données et indicateurs pour transformer vos clients en habitués.

HACCP en restauration : le plan de maîtrise sanitaire tenable pour un indépendant

Comment transformer l’HACCP en restaurant en outil de pilotage sanitaire rentable : principes, plan de maîtrise sanitaire, autocontrôles, formation, gestion documentaire et contrôle.

Calcul du food cost en 2026 : la méthode pas à pas pour viser 28 à 32 % de marge

Comment calculer le food cost en restauration, interpréter les bons ratios, construire des fiches techniques rentables et ajuster vos prix sans logiciel, à partir de repères chiffrés 2023–2024.

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Panorama complet du coliving à Lyon : quartiers, profils, services, impacts pour l’hôtellerie restauration et perspectives pour les jeunes actifs urbains.

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Analyse professionnelle de l’hôtel Roi Soleil à Colmar : chambres standard, tarifs, localisation, services et expérience client pour un séjour pratique en Alsace.

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11/04/2026

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03/03/2026

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Réduire les pertes alimentaires : un défi corsé pour le chef cuisinier d’un établissement horeca

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