Le média des professionnels du CHR

02/06/2026

Recruter et garder ses saisonniers cet été : le plan d'action RH en 5 étapes

Comment réussir le recrutement saisonnier en hôtellerie restauration : anticiper les embauches, structurer l’espace candidat, clarifier la promesse employeur et fidéliser vos saisonniers d’une année sur l’autre.

Tous au Restaurant 2026 : mode d'emploi pour les restaurateurs avant le 1er juin

Évènements

26/05/2026

Tous au Restaurant 2026 : mode d'emploi pour les restaurateurs avant le 1er juin

Interview

19/04/2026

Interview de Tiphaine Boucher de Brit Hotel : Développer un réseau hôtelier performant : la stratégie de croissance de Brit Hotel

Transparence salariale en CHR : la directive de juin 2026 change la donne pour recruter

Salaire

28/05/2026

Transparence salariale en CHR : la directive de juin 2026 change la donne pour recruter

Défaillances hôtelières en hausse de 27 % : pourquoi l'hébergement trinque plus que la restauration

21/05/2026

Défaillances hôtelières en hausse de 27 % : pourquoi l'hébergement trinque plus que la restauration

À la une

REP Emballages Professionnels : ce qui change pour les restaurateurs au 1er juillet 2026

Impact environnemental

19/05/2026

REP Emballages Professionnels : ce qui change pour les restaurateurs au 1er juillet 2026

REP emballages restauration 2026 : impact sur les marges, exemples chiffrés, checklist factures et contrats, obligations AGEC/PPWR et pistes concrètes pour transformer la contrainte REP en levier de rentabilité et de RSE pour les restaurants.

Convention collective HCR : les points que chaque exploitant devrait maîtriser

Salaire

30/05/2026

Convention collective HCR : les points que chaque exploitant devrait maîtriser

Convention collective HCR (IDCC 1979, brochure 3292) : salaires minima, niveaux et échelons, durée du travail, heures supplémentaires, jours fériés et contrats de travail pour sécuriser votre restaurant, hôtel ou café.

Saison estivale 2026 : le plan de bataille RH, tarification et avis en ligne pour un hôtel

Gestion Ressources

11/05/2026

Saison estivale 2026 : le plan de bataille RH, tarification et avis en ligne pour un hôtel

Comment réussir la saison estivale à l’hôtel : calibrer les équipes et les extras, optimiser la tarification dynamique, coordonner les opérations et sécuriser les marges avec un plan anti-crise structuré.

Bar de quartier ou concept store : le bon arbitrage avant de refaire la carte

Stratégies Marketing

14/05/2026

Bar de quartier ou concept store : le bon arbitrage avant de refaire la carte

Comment clarifier le positionnement de votre bar café, aligner carte, service et aménagement, et choisir entre proximité, destination, hybride ou événementiel pour gagner en rentabilité.

Logiciel de caisse restaurant : les fonctions qui comptent vraiment pour piloter sa marge

Digitalisation Services

23/05/2026

Logiciel de caisse restaurant : les fonctions qui comptent vraiment pour piloter sa marge

Logiciel de caisse restaurant : comment choisir une solution de caisse certifiée qui améliore la marge, la gestion des stocks et l’expérience client, du plan de salle au click & collect.

Hyperpersonnalisation client : où se trouve la ligne entre attention et surveillance

13/05/2026

Hyperpersonnalisation client : où se trouve la ligne entre attention et surveillance

Hyperpersonnalisation en hôtellerie : comment concilier expérience client sur mesure, respect du RGPD, Data Act et performance économique dans les hôtels, notamment de luxe.

Circuits courts en restauration : comment les intégrer sans tuer la marge

12/05/2026

Circuits courts en restauration : comment les intégrer sans tuer la marge

Comment structurer des circuits courts en restauration à l’échelle d’un groupe multi-sites sans dégrader le food cost : produits à cibler, négociation avec les producteurs locaux, logistique, RSE, communication et mesure du ROI.

Consommation d'alcool en baisse : comment la carte bar encaisse sans perdre de marge

Tendances Culinaire

09/05/2026

Consommation d'alcool en baisse : comment la carte bar encaisse sans perdre de marge

Comment structurer une carte de bar no low rentable : niveaux d’engagement, pricing des cocktails sans alcool, mixologie, staff et nouveaux usages clients.

Ratios CHR : pourquoi le prime cost à 65 % est devenu la vraie ligne rouge

07/05/2026

Ratios CHR : pourquoi le prime cost à 65 % est devenu la vraie ligne rouge

Prime cost restaurant : découvrez pourquoi le seul food cost ne suffit plus pour piloter la rentabilité d’un établissement, comment calculer le prime cost pas à pas et quels leviers activer quand ce ratio dépasse 65 % du chiffre d’affaires.

Fiche technique restaurant : le modèle qui tient en une page et qui sert tous les jours

Découvrez comment construire une fiche technique restaurant modèle sur une page A4, calculer le coût portion avec la bonne formule, relier vos fiches au food cost réel et à la caisse, et éviter les pièges qui détruisent la rentabilité.

Menu engineering : arrêter de fixer les prix au feeling et piloter son ticket moyen

Stratégies Marketing

07/05/2026

Menu engineering : arrêter de fixer les prix au feeling et piloter son ticket moyen

Découvrez comment utiliser le menu engineering restaurant pour piloter vos marges, optimiser vos prix et structurer votre carte grâce à la matrice vedettes / chevaux de trait / énigmes / poids morts.

Agents vocaux IA au standard : le ROI réel d'un Slang.ai pour un restaurant indépendant

28/04/2026

Agents vocaux IA au standard : le ROI réel d'un Slang.ai pour un restaurant indépendant

Panorama complet des agents vocaux IA pour restaurants : promesses, coûts réels, intégration avec le standard téléphonique et le PMS, chiffres clés (41 %, 8–15 h, 20–40 %) et impact sur le taux de remplissage et la satisfaction client.

Pourboires exonérés jusqu'en 2028 : le levier RH que trop d'exploitants sous-utilisent

Pourboires exonération CHR 2026 : conditions, répartition, transparence salariale et obligations de conformité pour les établissements HCR et leurs responsables RH.

Végétal, fermentations, cartes circulaires : décrypter ce qui reste des tendances 2026

Tendances culinaires 2026 : comment les restaurants indépendants peuvent transformer cuisine végétale, produits de saison, techniques ancestrales et carte circulaire en levier business rentable.

par Marc-Antoine Delmas

PMS hôtel : les 6 critères qui font vraiment la différence en 2026

06/05/2026

PMS hôtel : les 6 critères qui font vraiment la différence en 2026

Découvrez comment utiliser un PMS hôtel comparatif pour choisir un logiciel de gestion hôtelière réellement rentable : critères clés (API, channel manager, CRM, IA, coûts, ergonomie), chiffres issus d’études sectorielles et bonnes pratiques de déploiement.

Recrutement en hôtellerie-restauration : ce qui change avec la transparence salariale en 2026

Directive transparence salariale, pourboires exonérés, recrutement par compétences : comment transformer le recrutement hôtellerie restauration en avantage compétitif pour votre groupe CHR.

Digitalisation hôtelière : la question n'est plus quoi choisir, mais par où commencer

Digitalisation Services

par Marie-Christine Lafont

24/04/2026

Digitalisation hôtelière : la question n'est plus quoi choisir, mais par où commencer

Analyse des risques d’empilement d’outils dans la digitalisation hôtel et bonnes pratiques pour construire un socle PMS–CRM–channel manager intégré, au service de l’expérience client et du développement durable.

Contrôles inspection du travail : le protocole d'audit interne à faire avant l'été 2026

Gestion Ressources

par Marie-Christine Lafont

22/04/2026

Contrôles inspection du travail : le protocole d'audit interne à faire avant l'été 2026

Contrôle inspection travail restaurant : comprendre les critères de requalification des autoentrepreneurs, préparer un audit interne, limiter le risque de travail dissimulé et sécuriser vos pratiques RH en restauration face à l’Urssaf et à l’inspection du travail.

Ouverture des terrasses 2026 : le plan d'action en 5 semaines pour ne rien laisser au hasard

par Marie-Christine Lafont

21/04/2026

Ouverture des terrasses 2026 : le plan d'action en 5 semaines pour ne rien laisser au hasard

Ouverture de terrasse de restaurant : sécurisez l’occupation du domaine public, optimisez votre dossier AOT, respectez les normes de sécurité et pilotez votre terrasse comme un centre de profit rentable avant la haute saison.

Défaillances en restauration : les 5 signaux faibles à surveiller avant la zone rouge

20/04/2026

Défaillances en restauration : les 5 signaux faibles à surveiller avant la zone rouge

Défaillances en restauration : comprendre les signaux faibles (food cost, prime cost, trésorerie), les écarts régionaux et les actions à 30 jours pour sécuriser un restaurant indépendant.

par Claire Rousseau

Maîtriser les techniques de service en restauration

Téléchargez gratuitement votre affichage obligatoire pour restaurant en PDF

Normes Sanitaires

Téléchargez gratuitement votre affichage obligatoire pour restaurant en PDF

Découvrez le menu du restaurant La Maison

Évènements

Découvrez le menu du restaurant La Maison

Comprendre les tarifs des extras en restauration non déclarée

Salaire

14/06/2025

Comprendre les tarifs des extras en restauration non déclarée

Comprendre le coût des boissons dans un bar : tendances actuelles et conseils

Innovation

Comprendre le coût des boissons dans un bar : tendances actuelles et conseils

L'Impact des Expériences Immersives sur la Satisfaction Client dans le CHR: Etes-vous Prêt?

Gestion Avis

L'Impact des Expériences Immersives sur la Satisfaction Client dans le CHR: Etes-vous Prêt?

Plongez dans l'univers des cours de cuisine à Nancy

Formation

Plongez dans l'univers des cours de cuisine à Nancy

Opportunités de déstockage pour les banquettes de restaurant

Dossiers

Opportunités de déstockage pour les banquettes de restaurant

Maîtriser les coûts en restauration : astuces et stratégies efficaces

Maîtriser les coûts en restauration : astuces et stratégies efficaces

L'évolution numérique des restaurants : un tournant inévitable

L'évolution numérique des restaurants : un tournant inévitable

La Révolution du Marketing Sensoriel dans l'HORECA: Comment Stimuler les 5 Sens pour Augmenter les Ventes?

La Révolution du Marketing Sensoriel dans l'HORECA: Comment Stimuler les 5 Sens pour Augmenter les Ventes?

Comment renforcer la fidélité des clients en restauration

Comment renforcer la fidélité des clients en restauration

Les secrets des légumes confits au four à basse température

Tendances Culinaire

05/06/2025

Les secrets des légumes confits au four à basse température

Comment préparer un délicieux saucisson de canard chez soi

Tendances Culinaire

Comment préparer un délicieux saucisson de canard chez soi

Astuces essentielles pour bien gérer un café

Innovation

Astuces essentielles pour bien gérer un café

Améliorer l'expérience client dans le secteur CHR

Vie Ma Vie dans le CHR

Coliving à Lyon : un nouvel art de vivre pour jeunes actifs et professionnels nomades

Lifestyle

10/04/2026

Coliving à Lyon : un nouvel art de vivre pour jeunes actifs et professionnels nomades

Panorama complet du coliving à Lyon : quartiers, profils, services, impacts pour l’hôtellerie restauration et perspectives pour les jeunes actifs urbains.

par Marc-Antoine Delmas

Séjour en hotel spa dans le Jura : art du bien être entre lacs et montagnes

Lifestyle

13/03/2026

Séjour en hotel spa dans le Jura : art du bien être entre lacs et montagnes

Analyse des hotels spa dans le Jura : positionnement, tarifs, expérience clients, rôle du restaurant spa et perspectives d’innovation entre lacs et montagnes.

par Inès Gautier

Tendances café hôtellerie et restauration

Séjourner à l’hôtel Roi Soleil à Colmar : confort accessible au cœur de l’Alsace

14/04/2026

Séjourner à l’hôtel Roi Soleil à Colmar : confort accessible au cœur de l’Alsace

Analyse professionnelle de l’hôtel Roi Soleil à Colmar : chambres standard, tarifs, localisation, services et expérience client pour un séjour pratique en Alsace.

Vers une ffe responsable : comment la filière hôtellerie restauration repense ses équipements et ses clubs professionnels

Comment la ffe transforme la formation, les équipements et les clubs professionnels dans l’hôtellerie restauration en France, avec une approche nationale et internationale.

par Marc-Antoine Delmas

Enjeux dans le CHR

Fidéliser un client de restaurant en 2026 : les 4 leviers qui génèrent vraiment du réachat

03/05/2026

Fidéliser un client de restaurant en 2026 : les 4 leviers qui génèrent vraiment du réachat

HACCP en restauration : le plan de maîtrise sanitaire tenable pour un indépendant

Normes Sanitaires

03/05/2026

HACCP en restauration : le plan de maîtrise sanitaire tenable pour un indépendant

Calcul du food cost en 2026 : la méthode pas à pas pour viser 28 à 32 % de marge

23/04/2026

Calcul du food cost en 2026 : la méthode pas à pas pour viser 28 à 32 % de marge

Où manger à Ubud : guide expert des meilleurs restaurants au cœur de la jungle

Digitalisation Services

11/04/2026

Où manger à Ubud : guide expert des meilleurs restaurants au cœur de la jungle

Impact RSE et CHR

Pitas com : comment les hôtels et restaurants réinventent le confort des équipes et des clients

03/03/2026

Pitas com : comment les hôtels et restaurants réinventent le confort des équipes et des clients

Comment pitas com aide hôtels et restaurants à optimiser chaussures, tailles, confort client et bien-être des équipes, tout en maîtrisant logistique et image de marque.

Assiette plastique réutilisable : un atout stratégique pour la vaisselle professionnelle en restauration

Comment l’assiette plastique réutilisable transforme la vaisselle professionnelle en restauration : coûts, design, logistique, durabilité et achats en ligne pour hôtels et traiteurs.

par Claire Rousseau

Ressources

Réduire les pertes alimentaires : un défi corsé pour le chef cuisinier d’un établissement horeca

Développement Durable